Svesker i borsjtj – det ukrainske køkkens glemte hemmelighed, der ændrer rettens smag

Selv vores bedstemødre plejede at tilsætte det til borsjtj, selvom det næppe kan findes i klassiske kogebøger

Borsjtj er en ret med tusindvis af variationer, og enhver værtinde er sikker på, at det er dens opskrift, der er den mest korrekte. Men der er én ingrediens, som forener mangeårige ukrainske traditioner og moderne kulinariske tricks.

Vi taler om svesker. Selv vores bedstemødre plejede at tilsætte det til borsjtj, selv om det næppe kan findes i klassiske kogebøger.

Svesker fungerer som en naturlig smagsforstærker. De giver bouillonen en dybde og en delikat fløjlsagtig smag, som man ikke kan få fra kød og grøntsager alene. Et par tørrede blommer kan ændre rettens smagspalet fuldstændigt – de gør ikke borsjtj sød, men giver kun en let frugtagtig note.

Kokke bemærker, at svesker er særligt gode sammen med oksekød. Den sursøde smag understreger kødbouillonens fylde.

Fire farlige planter, der ødelægger dit hjem og din have - ekspertrådgivning

Før i tiden blev svesker brugt til mere end bare smag. De hjalp borsjtj med at holde sig frisk længere takket være deres naturlige antiseptiske egenskaber.

I dag gør denne hemmelighed comeback i den kulinariske verden. Kokke tilsætter svesker til borsjtj for at overraske gæsterne med den dybe smag.

Det er vigtigt ikke at overdrive: To eller tre frugter pr. gryde er nok, så borsjtjen ikke bliver for sød. Nogle husmødre lægger sveskerne i blød i varmt vand på forhånd – det hjælper dem til gradvist at frigive deres smag.

Svesker påvirker også farven på retten og gør borsjtj mere fyldig og appetitlig. Ernæringseksperter tilføjer, at tørret frugt beriger retten med fibre og antioxidanter, hvilket ikke kun gør den velsmagende, men også sund.

Det er interessant, at forskellige regioner i Ukraine behandler svesker i borsjtj forskelligt: Et sted betragtes det som obligatorisk, og et andet sted er det overflødigt. Men de, der har prøvet borsjtj med svesker, indrømmer, at smagen bliver dybere og mere intens.

Kokke kalder denne teknik for “et glemt touch”, som giver borsjtj den hjemlige varme tilbage, som alle husker fra barndommen. Det er derfor, svesker dukker op i de ukrainske køkkener igen – og gør en velkendt ret til en ægte gastronomisk opdagelse. Og alle, der en gang har prøvet borsjtj med svesker, ønsker ikke at vende tilbage til den sædvanlige opskrift.