Foto: fra åbne kilder
Næsten alle har mindst én gang oplevet, at der i stedet for en velsmagende suppe med vermicelli kommer en tyk, sur suppe eller en klistret masse ud af det.
For at vermicelli i suppen skal forblive elastisk og ikke blive til mos, er der kun brug for et par enkle trin. Disse små ting gør en almindelig ret til et ægte kulinarisk mesterværk – smagfuld, klar og altid appetitlig.
Næsten alle har mindst én gang oplevet, at der i stedet for en velsmagende suppe med vermicelli kommer en tyk, sur suppe eller en klistret masse ud af det. Det ser ud til, at alle vermicellerne er forsvundet, fordi de er opløst i bouillonen. Faktisk ligger årsagen ikke i pastaen, men i hvordan og hvornår de tilsættes suppen. Kokke har opdaget et enkelt, men meget effektivt trick, som hjælper med at holde vermicelli elastisk, selv efter et par dages opbevaring.
Sådan koger du suppe korrekt, så vermicelli ikke koger og svulmer op
- Før stegning. For at undgå, at vermicelli koger over, kan du prøve at stege den let på en tør pande, indtil den er gylden, før du tilsætter den til suppen. Denne teknik gør pastaen tykkere, giver suppen en flot gylden farve og en let nøddeagtig smag. Dette trick fungerer især godt med tynd vermicelli og hjemmelavede nudler.
- Hvornår skal man tilsætte vermicelli? Den mest almindelige fejl er at smide vermicelli i suppen for tidligt. Den suger hurtigt og fortsætter med at absorbere væske under infusionen. Tilsæt vermicelli til allersidst i kogningen, 5-7 minutter før suppen er klar. Tag derefter gryden af varmen, og lad den stå under låg, så den varme væske koger pastaen uden at gøre den til en klistret masse.
- Proportioner er vigtige. De fleste putter en masse pasta i, og så bliver selv en korrekt kogt suppe hurtigt tyk. Det optimale forhold er 1 del vermicelli til 8-10 dele bouillon. Hvis du vil have suppen til at forblive sjælden selv næste dag, skal du ikke overskride dette forhold.
- Pastaens kvalitet. Vælg vermicelli lavet af hård hvede. Den indeholder mindre stivelse, koger ikke og holder formen, selv når den varmes op igen. Billige, bløde vermicelli vil altid klistre, uanset hvor perfekt suppeopskriften er.
Kommentarer:
