Foto: fra åbne kilder
Sådan laver du smagfuld perlesuppe uden kød: enkle tips
De fleste mennesker tror, at perleboller uden kød bliver kedelige og usmagelige. Men professionelle kokke har bevist det modsatte: Denne enkle kornsort kan blive et ægte kulinarisk mesterværk, hvis du kender et par tricks til at tilberede den.
Korrekt tilberedning, aromatiske krydderier, lidt opmærksomhed på detaljerne – og du vil blive overrasket over, hvor mør, smuldrende og velsmagende almindelig perlepeber kan være.
Sådan laver du mør og velsmagende kødfri perlovka: trin-for-trin-vejledning
- Det vigtigste er at forberede grynene ordentligt. Perlegryn kræver tålmodighed. For at gøre den blød skal den lægges i blød i koldt vand i mindst 6-8 timer, eller bedre natten over. Så svulmer grynene op, koges jævnt og mister ikke deres form. Professionelle kokke anbefaler, at man skifter vandet en eller to gange for at fjerne overskydende stivelse og bitterhed.
- Kog i flere etaper. Fyld grynene med rent vand i forholdet 1:4, bring dem i kog, og kog dem i 7 minutter. Hæld derefter vandet fra – det fjerner eventuelle rester af gluten. Tilsæt varmt vand eller grøntsagsbouillon igen, og kog i yderligere 40-45 minutter ved svag varme. Denne tilberedningsmetode vil gøre perlerne smuldrende og lette uden klæbrig konsistens.
- Tilføjelse af smag og aroma. Selv uden kød kan perlovka være meget velsmagende, hvis du vælger de rigtige krydderier. Steg løg og gulerødder i vegetabilsk olie, indtil de får en gylden farve. Tilsæt lidt hvidløg, laurbærblad, paprika, sort peber eller gurkemeje. Du kan tilsætte lidt smør eller olivenolie i slutningen af tilberedningen, det vil gøre smagen meget dybere. Hvis du vil have mere fylde, kan du tilsætte stuvede grøntsager, svampe eller bønner. Disse produkter passer godt til pearlina og erstatter kød i konsistensen.
- Lad grøden modne. Når perlovkaen er klar, skal du ikke skynde dig at servere den med det samme. Dæk gryden til med et håndklæde, og lad den stå i 15 minutter. I løbet af denne tid vil grøden blive færdig og endnu mere mør. Dette er en hemmelighed, som ofte bruges af kokke, så retten bliver velduftende, fløjlsagtig og let.
Kommentarer:
