Deruny er en favoritret i det ukrainske køkken, som altid er forbundet med hjemlig hygge og duften af stegte kartofler.
Hvis dine deruny ofte bliver mørke under tilberedningen, vil disse nyttige tips hjælpe dig med at undgå problemet. Et enkelt produkt vil hjælpe med at bevare deres appetitvækkende gyldne farve og gøre smagen meget mere intens.
Deruny – en favoritret i det ukrainske køkken, som altid forbindes med hjemlig hygge og duften af stegte kartofler. Men ofte begynder kartoffelmassen hurtigt at blive mørk, hvilket gør retten uappetitlig at se på. Der findes dog et simpelt trick, som ikke kun bevarer den smukke farve på derunerne, men også gør dem mere velsmagende. Og det bedste er, at dette produkt helt sikkert findes i ethvert køkken.
Hvad skal man tilføje til dejen for at gøre deruns velsmagende og ikke mørke
Dette er den sædvanlige citronsyre eller saft. Deruns bliver mørke på grund af den naturlige oxideringsproces af kartofler, når stivelse kommer i kontakt med luft. For at undgå dette skal du blot tilsætte et par dråber citronsaft eller en knivspids citronsyre umiddelbart efter, at du har revet kartoflerne.
Citronsyren neutraliserer de enzymer, der gør kartoflerne mørke, og de forbliver lyse selv efter stegning. Og smagen af syren fremhæver kartoflernes naturlige smag og gør deruns mere udtryksfulde og appetitlige.
Hvad kan man ellers tilsætte dejen til deruns for at få en rig smag?
Ud over citronsaft er der flere andre enkle ingredienser, som vil gøre almindelige deruns til et ægte kulinarisk mesterværk.
- Revet løg giver ikke kun saftighed, men forhindrer også kartoffelmassen i at blive mørk.
- Stivelse. Hvis kartoflerne er vandige, skal du tilsætte en skefuld kartoffel- eller majsstivelse, så bliver derunerne sprøde.
- Creme fraiche eller kefir. Et par skefulde mælkeprodukt gør massen mere mør og smagen mere blød og cremet.
Kokke anbefaler, at man sørger for at salte kartoffelmassen umiddelbart før stegning, så den ikke afgiver for meget fugt.
Sådan steger du deruner, så de bliver gyldne og ikke suger olie
- Læg kun derunerne på en godt opvarmet pande.
- Vend dem ikke for hurtigt, lad dem blive brune.
- Læg de kogte deruns på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
