Tips fra kokke hjælper med at undgå fejl og gøre retter smagfulde og afbalancerede
Selv de mest erfarne kokke begår nogle gange fejl ved at tilsætte krydderier til de første retter, som ikke er egnede til dem. Og selv om det ser ud til, at smagen bliver mere intens, er resultatet ofte det modsatte: Smagen af suppe eller borsjtj bliver skarp, tung og bitter. Professionelle kokke advarer: Et populært krydderi kan ødelægge selv en perfekt bouillon.
Hvilket krydderi bør aldrig tilsættes supper og borsjtj, men det bruges ofte
Dette er stødt sort peber, som mange mennesker betragter som universelt. Det anbefales dog ikke at tilsætte det til varme første retter under tilberedningen. Årsagen er enkel – når det koger i lang tid, mister dette krydderi sin smag og giver bitterhed og ubehagelig smag.
Kokke forklarer, at de æteriske olier i sort peber ødelægges af høje temperaturer. Derfor får supper og borsjtj ikke en behagelig skarphed, men en skarp, brændende farve, som forstyrrer smagen af grøntsager og kød.
Hvornår og hvordan man tilsætter peber korrekt
For at holde retten smagfuld bør man tilsætte sort peber, før retten sættes på bordet. Det anbefaler også professionelle kokke:
- til bouillon og supper er det bedre at bruge ærter i stedet for stødt peber;
- Kom det i i begyndelsen af tilberedningen, men fjern det efter tilberedningen for at undgå bitterhed;
- 2-3 ærter pr. gryde er tilstrækkeligt.
Hvad kan tilsættes i stedet for sort peber
Prøv følgende alternativer for at pifte en ret op uden bitterhed:
- laurbærblad – tilføjer smag, men ændrer ikke smagen;
- selleri og persillerod – gør bouillonen mere fyldig;
- tørret hvidløg og muskatnød – giver et delikat krydderi.
Disse krydderier passer perfekt til grøntsager, kød og kornprodukter uden at forstyrre deres naturlige smag.
