Foto: fra åbne kilder
Denne panering gør koteletterne møre og har en masse saft, der ikke slipper ud under stegningen.
Når vi laver hjemmelavede koteletter, vil vi gerne have, at de er møre og saftige indeni og samtidig har den sprøde, gyldne skorpe, som gør dem perfekte. Men nogle gange gør rasp eller mel koteletterne for tætte, og skorpen bliver ru og absorberer en masse fedt. Men der findes nogle naturlige, velsmagende og sunde erstatninger, som ikke kun giver en brunet skorpe, men også holder på saften inde i koteletterne.
Hvad skal man panere koteletter med for at gøre dem bløde, saftige og få en gylden skorpe?
- Havreflager. Knuste havreflager holder formen perfekt, men tilstopper ikke koteletternes struktur. De absorberer noget af saften, så koteletterne bliver bløde indeni med et let sprødt overtræk. Denne panering er ideel til kyllinge- og grøntsagskoteletter.
- Semulje indeholder saft og giver volumen. Det gør koteletterne luftige, som en soufflé. Koteletterne skal paneres i tør semulje uden først at dyppe dem i æg for at få en jævn skorpe uden overskydende fedt.
- Majsmel eller gryn giver en utrolig appetitlig, tynd og sprød skorpe med en behagelig nøddeagtig smag. Denne panering er velegnet til alle former for kød og endda fisk. Bland majsmel med en knivspids krydderier eller tørret hvidløg, så bliver koteletternes smag endnu dybere.
- Sesamfrø eller malede hørfrø. Hvis du vil give dine koteletter en usædvanlig smag, kan du prøve at panere dem i knuste frø. Sesam giver en delikat smag, mens hørfrø giver en let nøddeagtig note og ekstra fordele.
For at få en jævn skorpe skal du lade koteletterne hvile i 5 minutter efter paneringen, før du steger dem. Så lægger belægningen sig tættere, og sprødheden holder længere, selv efter afkøling.
Kommentarer:
