Foto: fra åbne kilder
Hvis du undgår disse fejl, får du den perfekte sauerkraut.
Sauerkraut er en utrolig velsmagende og sund ret, som er værdsat over hele verden. Men hvis din appetitvækker hvert år viser sig at være langt fra perfekt, er det sandsynligt, at du begår typiske fejl under syrningsprocessen.
Så hvorfor kan kål blive sur, glat eller få en bitter smag?
- Beholdere af metal. Oxideret metal giver retten en ubehagelig smag og ødelægger tilberedningen. Det er bedre at vælge emaljerede gryder uden spåner eller glaskrukker.
- For tynde skiver. Du skal ikke snitte kålen fint – for tynde strå bliver til mos efter 2-3 dages fermentering. Samtidig saltes store skiver dårligere. Den optimale tykkelse er 3-5 mm.
- Jodholdigt salt. Dette salt stopper mælkesyregæringsprocessen fuldstændigt. Til syrning skal du kun bruge stort stensalt uden tilsætningsstoffer – det opløses langsomt og salter kålen jævnt.
Hvis du undgår disse fejl, får du den perfekte sauerkraut: moderat salt, sprød, saftig og med en delikat syrlighed. God appetit!
Kommentarer:
